ANA SAYFA      HAKKIMIZDA      HİZMETLERİMİZ      REFERANSLAR         İLETİŞİM

HACCP Nedir?

HACCP; “Hazard Analysis And Critical Control Points (Tehlike Analizi Ve Kritik Kontrol Noktaları)” kavramının kısaltılmış halidir.

HACCP, gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik olarak uygulanan bir sistemdir. Gıda isletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni, ortam hijyeni, vb.) belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenebilmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanan bir sistemdir.

HACCP’ in Yararları

HACCP sisteminin sağladığı yararlar şunlardır:

• Üretim giderlerinde azalma ( ~%30)

• Yönetime kritik bilgilerin sunulması suretiyle kolay karar verebilme olanağının sağlanması

• Tüketicilerin gıda güvenliği ile ilgili taleplerinin tamamının karşılanması

• Uluslar arası düzeyde tanınan bir sistem olması nedeniyle ihracat kolaylığı

• Ürün geri toplama riskinin azaltılması

• Çalışanların iş veriminin ve memnuniyetinin artırılması

• Çalışanların hijyen ve gıda güvenliği konusunda bilinçlenmesi

• Proses kontrolü ile hatalı ürün üretme riskinin azaltılması

• Gıda zehirlenmeleri ve ölüm risklerinin düşürülmesi

• Kanunlara uyumluluğun sağlanması

• Resmi denetimlerde karşılaşılan sorunların en aza indirilmesi

• Gıda israfının (gıda bozulmaları, vb.) ve bu israftan kaynaklanan maliyetlerin en aza indirilmesi

• Çalışma ortamının iyileşmesi

• Müşteri güveninin ve memnuniyetinin sağlanması

• Pazarlamada rakiplerin önüne geçilmesi

HACCP’ in Temel İlkeleri

HACCP genel olarak kabul görmüş aşağıdaki 7 temel ilkeden oluşmaktadır:

• Tehlike analizinin yapılması

• Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi

• Kritik limitlerin oluşturulması

• Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistemin kurulması

• Kontrol altında olmayan noktaların izlenmesi ve varsa düzeltici faaliyetlerin oluşturulması

• Sistemin etkili bir şekilde islemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin oluşturulması

• Bu ilkelerin uygulanması için prosedür ve kayıtları kapsayan dokümantasyon sisteminin oluşturulması

a) Eğitim Verilmesi: Personele HACCP sistemi hakkında kurallar ve uygulamaları içeren eğitim verilir.

ZİYA GÖKALP BULVARI 24 / 54 KIZILAY - ANKARA

TEL: 0312 432 22 07

FAX: 0312 432 09 72

E-Mail:

info@imfodanismanlik.com

MSN:

imfo@windowslive.com

  Ana Sayfa     Hakkımızda    Hizmetlerimiz    Referanslar    İletişim